发布日期：2026-05-26 19:23 点击次数：128
本文开端：期间周报 作家：幸雯雯 刘婷
六必居麻仁金丝
"刚才咱们（还在）疏导，今天东谈主怎么这样少，自后我想，六必居 600 年的精巧如故越少东谈主知谈越好。" 近期 FBIF2026 食物饮料创新论坛上，六必居总司理俞江富，这位来自福建的 "大掌柜"，用一种不同于传统国企处分者的坦诚与幽默，阐发着六必居从酱菜园到国习惯范的故事。
六必居草创于明朝正宗元年，在北京前门大栅栏的旧址上，从明朝卖到今天，590 年从未搬离。在年青阔绰者心中，这个名字一度与"酱菜"画上等号，不少东谈主以至不了解其主业，误认为它是一家饭馆。
但在往时几年里，六必居完成了回身。
它与盐津铺子联名的"大魔王麻酱素毛肚"，上市 16 个月月销破亿；芝麻酱系列家具连气儿三年世界销量第一；二八酱奶茶、啤酒和螺蛳粉接连出圈。六必居跳出了传统酱菜的喜跃区，以 "酱" 为中枢，与其他品牌跨界共创出更丰富的家具生态。
在外界看来，这是一次"老树开新花"的偶而，或者是师法网红品牌烧钱玩流量顶住的好景不常。但在接管期间周报记者专访时，俞江富层层拆解这背后的势必逻辑。在他看来，六必居的品牌钞票、工艺、故事，都是祖辈传下来的金字牌号，但不可只守着这块牌号过日子。
关于六必居的创新，俞江富提议了一套严苛的协作圭臬：计策必须高度契合，以酱为中枢作念生态链蔓延；资源必须高度互补；价值不雅必须认可"利他"二字。他在谈及被外界视为神来之笔的"黑蒜冰淇淋""二八酱奶茶"等跨界之作时，并不护讳其失败的可能——"试试呗，不瑕玷，也不会有什么大的错"。
经得起试错，才配得上近 600 年的生命力。在守正这件事上，六必居又接近"拘泥"。牌匾不挪，严嵩的字保留；工艺不改，信守"六必"祖训；底线不失，即便罕见时期断货也不替换产地原料。
俞江富身上莫得"老派"的气味。他会假装不知谈自家家具，在饭馆指着 46 元的 "六必居酱烧茄子" ，问伙计"这什么茄子这样贵？"；他用我方福建东谈主的口味作念家具测试，把六必居的家具寄回家作念年货，说"一边被东谈主骂，一边开动留"，亲一又们从起源不买账到留住二八酱；他被电商团队吐槽 "俞总你老了"，干脆逝世让年青东谈主我方玩。他像别称家具司理，在商场的炊火气里，一遍遍考证我方的判断。
2026FIFA世界杯中国官网俞江富常说："最佳的传承永久是创造性的延续。" 他认为，老字号的上风与拖累都在 "守正"，创新不是放手传统，而是找到传统与当代的勾搭点，用年青东谈主可爱的家具和神色，让近 600 年的品牌再行昂然盼愿。
六必居总司理俞江富
以下为期间周报记者与北京六必居食物有限公司总司理俞江富的对话纲要：
"敢不敢创新这一关最难"
期间周报：老字号的上风在那儿，拖累又在那儿？
俞江富： 就两个词——守正和创新。上风在守正，最大拖累亦然守正所带来的创新畏难。
六必居快要 600 年，百年以上的企业仍是千里淀出我方的工艺、技艺、品牌、文化、品类体系，自成一片。"先人"给咱们打造了一个相配好的金字牌号，咱们这代东谈主仅仅清雅把它擦亮。但远程也来了：要不要改？改到什么进程？在哪些方面改？最难的不是后期怎么落地，而是有莫得创新的念念维？敢不敢创新，想不想创新，这关最愁肠。
期间周报：老字号会有流量紧张吗？
俞江富：不管老字号如故新锐品牌都会有。我合计要拦截一个刻板印象，老字号的流量其实比新锐品牌大得多。六必居有许多"自来水"，不少影视作品也提到六必居，咱们仅仅流量发酵的能力不如他们，因为咱们对实践应用更严慎。我认为六必居找到合适品牌定位、大致产生当然流量的设施有许多，咱们作念好我方就行。
打造二八酱的"小宇宙"
期间周报：六必居这几年出了许多跨界家具，像二八酱奶茶、二八酱冰淇淋、二八酱啤酒等。和年青东谈主打交谈，有什么设施论吗？
俞江富： 以前有东谈主问我六必居是不是餐厅，我很缅怀，那时眼泪都要流出来了（笑）。自后我想，六必居还不具备能量的时间，去强化品牌没故兴味兴味，必须在品类上作念定位。
咱们作念创新之前，先要恢复两个问题。
第一，六必居是什么？咱们一直作念酱菜，但酱菜很难隐藏那么多群体，咱们就往前溯源到酱，鸿沟就广多了。第二，为谁创新？怎么相连他们？弄昭着这两件事，咱们再想年青东谈主可爱什么，最佳的载体即是家具。
六必居二八酱
期间周报：二八酱这个爆品怎么挖掘和打造出来的？
俞江富： 二八酱以前简直莫得预包装家具，2021 年尝试作念了一款预包装家具，优先从电商上市，没预料上市以后相配火爆。但要是只作念了这里，二八酱不会有今天，咱们想办法作念场景。
2021 年咱们先推出黑蒜冰淇淋、黑芝麻酱冰淇淋。试试呗，他们可爱（很好），（不可爱）也不会有什么大错，就这样想。
到了 2023 年，围炉煮茶很火，咱们就设了展台，把二八酱作念成奶茶，没预料许多东谈主跑过来问。尔后，咱们和茶太良品协作上了外卖，卖得相配好。自后在大运河博物馆作念展，有媒体报谈了，冲上了热搜第三名。第二分内责主谈主员到现场傻了，还没开动仍是排长队等奶茶。再自后和三元梅园、京东七鲜协作，哈尔滨的七鲜好意思食 MALL 里也卖二八酱奶茶。
咱们不啻作念奶茶，还有二八酱披萨、蛋挞、咖啡、冰淇淋都有。寰球合计不可念念议，其实滋味相配好。那时里面有东谈主说咱们"不务正业"，适度反响远超预期。咱们在作念一个"小宇宙"，用二八酱去作念各式各类的应用场景相连。
再跟盐津铺子协作的大魔王麻酱素毛肚，都是沿着这个门路。咱们有想法，他们有渠谈和家具，上风互补，一皆作念商场，隐藏更多年青东谈主。浅近说即是，想了了咱们是什么，为谁管事，再想他们可爱什么神色，咱们就用阿谁神色跟他们相连。
期间周报：和盐津铺子、盒马等品牌和渠谈的共创是如何伸开的？
俞江富：有三个维度尽头遑急。第一，计策必须契合。咱们的计策是以酱为中枢作念家具生态链，要是只想拿牌子用一下，咱们不参与协作。第二，资源和上风必须互补，咱们要接头能否给对方赋能。第三，咱们尽头在意对方"一霸手"的价值不雅，咱们可爱"利他"的协作伙伴。六必居这样多年一直是利他的，得彼此设立、共同滋长。条目合适了，王者荣耀比赛(中国)外围下注APP咱们有家具司理和研发团队与协作方对接，寰球各自发挥最毅力，一皆激动。
比如咱们和阿里旗下的发酵食物品牌一米八"盐中甜"协作的一款酱菜，运用益生菌的技艺，十足颠覆了六必居传统的制作设施。某种进程上来讲是"相配可怕"的事，但最大的兴味兴味代表了六必居勇于接管新的挑战。
"盐中甜"小叶酸菜
咱们共同勤恳于传统行业的发展，不是为了简浅近单协作，而是为了促进产业的发展，让阔绰者吃得愈加省心。科技不错是星辰大海，但更要呵护东谈主间炊火，这代表了六必居通达的心态。
先上牌桌
期间周报：许多老字号和盒马、山姆这样的渠谈方协作定制家具时，品牌力可能被放松。你怎么看待？
俞江富：起源必须承认现实，业态谁大谁言语。渠谈方强势的时间，品牌方可能疾苦；品牌方强势，渠谈方也疾苦。但拒却变化莫得效，先得上牌桌。是以咱们一方面强化我方的品牌定位，想办法作念大；另一方面不烧毁和渠谈方协作，盒马也好，山姆也好。咱们还没进山姆，这是心愿。
遑急的是渠谈背后的用户。用户聘用了它，它有大数据，用户可爱什么，咱们必须跟上脚步。诚然，更遑急是进步我方的家具力和品牌力。
但我又挺自信。因为不管渠谈方多雄伟，它不可能把悉数供应链都作念得那么专科，最终如故要回头看哪个品牌供应链强、在用户心目中有上风。线上电商和线下实体也同样，不会谁替代谁，会找到一个均衡点。咱们积极拥抱变化即是了。
期间周报：电商渠谈咱们开了哪几桌？
俞江富：全渠谈都有。咱们算相比早，2021 年就跟盒马作念老北京二八酱联名定制，跟京东也有联名款，旧年咱们入驻了京东在哈尔滨翻新商场的七鲜好意思食 MALL。那时京东主动授权，给咱们家具打上"七鲜"，我乐坏了。
许多东谈主以为老字号保守，其实六必居很通达，惟有通达才能让品牌力发挥出来。
期间周报：入驻七鲜好意思食 MALL 的成果怎么样？
俞江富：挺好的，可能立时要在北京要开了，咱们也会入驻。老字号靠我地契打独斗走进一个场域相配难，京东代表了一个趋势，能隐藏年青东谈主，说白了它有流量，为什么不去勾搭？从适度来看，二八酱奶茶相配出圈，许多东谈主都本心去打卡。不只单是销售额，六必居的品牌文化，也能在当地很好地宣传。
期间周报：六必居电商发展很快，有什么教养不错共享？
俞江富：第一，电商必须自营，不找代运营。不是说代运营不好，我合计要作念耐久主义。它不光是销售平台，更多是品牌平台、文化创意平台，得把捏在我方手里。第三方再好，也很难真实息争品牌。
第二，电商是咱们跟年青东谈主对话的窗口。许多新品、阔绰者调研都通过它来作念。比如二八酱，当今电商一个平台占公司一半以上的销量，其中一款单品，咱们以至不让线下卖，要给电商保护，让它享受改造红利。电商团队在家具运营、品牌实践上酿成了一套寂寞的逻辑，再加上供应链加持，作念得很好。
第三，咱们电商团队相配年青，他们很斗胆地去尝试。有时间他们作念的东西我合计"太丢脸了"，他们说："俞总，你老了，咱们年青东谈主可爱。"我说："你详情？""详情。"我说："那你们弄。"我抒发了不雅点，但只消不碰原则，就让他们玩。他们我方还分了许多运营小组，士气很足，创意也很好。
昨天电商小组跟我说："俞总，咱们当今最大的倒霉是新家具跟不上了，咱们激勉拿少了，什么时间再出新家具？"他们仍是倒逼供应链去迭代了。
电商的告成应该回到大环境。电商也好，即时零卖也好，寰球生涯神色转换了。要是说咱们不拥抱电商，还"遵循"着线下的话，很难有增长。
期间周报：即时零卖方面，会有布局如前置仓等动作吗？
俞江富：你问得尽头好，这是我当今最倒霉的事。作为国企去布局前置仓不太现实，也不专科。
咱们当今能作念的即是积极拥抱有前置仓能力的平台，通过定制家具、结伴直营去协作。另外，咱们在北京有 30 多家门店，要是能开到 100 家，这些店就有前置仓的功能，罢了到家、到店。
我对六必居有一个相配说明的意志，咱们不要什么都干。互联网企业那么多东谈主都干不下来，老字号更不可蛮干。
审慎看待老本膨胀
期间周报： 六必居在世界开店是怎么布局的？
俞江富：当今如故优先北京，北京外不到 10 家，但愿能开到 100 家，一个是便利于寰球的阔绰，另一个亦然家具测试的前站，但愿开店更多地斗殴东谈主间炊火，把应用场景搭起来。
有一件事我尽头沸腾。当地东谈主把引进六必居看成一件大事对待。咱们去查验溯源产地到县里，县委文书都会来对接，不是礼仪性拜谒，是真但愿咱们在农家具、开店或投资上作念些事情。是以咱们也在作念产业溯源，夯实乡村家具的起源。
六必居第一个"必"是"秫稻必皆"，兴味是用料必须上等。它的原产地在哪？为什么聘用阿谁场所？咱们必须信守，不会说本年这个家具绝收了，就果决找一个替代品。像疫情期间咱们有家具即是断货，断货就断货。
期间周报： 六必居会有老本化的筹算吗？比如上市或并购。
俞江富： 莫得。并购咱们很介怀。老字号有个特色，必须行稳致远、熟悉正经。咱们第一权略是先活得久，第二是健康地在世。历程中会作念许多减法，阻挡许多眩惑。家具上，咱们会在酱的见识继续深切，可能会总结到中枢的甜面酱、干黄酱，再从基础酱拓展到更多复合酱，更合适合代年青东谈主的生涯神色。
六必居甜面酱
期间周报： 出海方面贪图吗？
俞江富： 您问得很到位。蓝本叫"出口"，当今叫"出海"。出口即是简浅近单卖个家具，出海是主动地品牌文化和老字号文化输出。
咱们从家具运筹帷幄、团队打造、当地客户聘用等方面都在运筹帷幄。坦荡说，咱们的基础相比弱，但在积极布局。因为当今还没找到尽头稳妥的家具。我合计要是的确要"走出去"，应该要影响到更多的番邦东谈主。
但很沸腾看到欧洲涮暖锅、麻辣烫很火KPL投注官网，我心想"那得用我的芝麻酱啊"（笑）！当今咱们在澳大利亚、新西兰有谈协作，寰球理念一致，都合计要长久地激动。找到合适区域和伙伴，让它在当地冉冉生根发芽。太急了反而可能遮人耳目。
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